Ali Sonko nasceu na Gâmbia e emigrou há 34 anos para a Dinamarca. Atualmente com 62 anos, trabalha no Noma desde 2003, ano da sua abertura. Há 14 anos, portanto, que trata da lavagem da loiça num dos restaurantes mais populares do mundo. 14 anos de dedicação que foram agora recompensados.

Numa publicação na sua conta de Facebook, René Redzepi, chef do reputado restaurante dinamarquês, comunicou que o novo Noma terá três novos sócios: Lau e James, managers do restaurante, e Ali, lavador de pratos.

“Não consigo descrever quão feliz sou por trabalhar aqui”, disse Ali ao website dinamarquês BT, declarações depois reproduzidas no The Guardian. “Aqui estão as melhores pessoas com quem se pode trabalhar e sou amigo de todos. Eles mostram um enorme respeito para comigo independentemente do que eu lhes digo ou pergunto, eles estão sempre lá para mim.”

Da Dinamarca para o... México. E depois de volta à Dinamarca

Fevereiro marcou o fim - ainda que provisório - do Noma. O restaurante vai mudar-se temporariamente para o México, mais concretamente para um (novo e temporário) restaurante ao ar livre localizado em Tulum.

Depois, regressam à Dinamarca para um novo Noma, com novos sócios. Entre eles, Ali. A sua primeira tarefa enquanto sócio? Retirar a primeira letra do antigo Noma: